鍋によろしい茸、食べやすい大きさに切ったネギと人参、生姜の細切り、鶏肉を入れて水をそそぐ。

野菜全体がしっかり柔らかくなるまで煮込む。

塩で味を整える。

一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

食べる直前にごま油をひと回し入れる。

ニンニクはスライス、よろしい茸は半分くらいに切る。

フライパンに火をつけて、オリーブオイルを入れてニンニクを焼いて香りを出す。鷹の爪も一緒に焼く。

よろしい茸を入れて炒め、火が通ったら麺を揉んでから入れる。

塩で味をつけ、水を入れて蒸す。

麺がふっくらしたら強火で水分を少し飛ばして、火を止める。

お皿に盛り付け、細かく切った万能ねぎを振りかけて完成。

鶏肉に①を揉み込む。20分程度置く。

野菜を食べやすい大きさに切る。里芋を水から茹でる。こんにゃくに熱湯をかける。

鍋にサラダ油をひき、鶏肉を炒め、根菜、よろしい茸、こんにゃく、里芋の順で５分ほど中火で炒める。

出汁、①を入れ、落し蓋をし、鍋に蓋をして、弱火で15分ほど煮込む。

インゲンを入れ、蓋をあけて、5分煮る。完成。

※出汁は乾燥しいたけ(よろしい茸)を水で戻した時に出たものを沸騰させ鰹節をひと摑み入れ、弱火で２分煮出したものを使う。

よろしい茸の軸を切り落とす。

レンコンをみじん切りにする。

豚ひき肉を粘りが出るまでこねて、レンコン、調味料①を混ぜる。

しいたけに詰める。

フライパンで肉の面を下にして５分弱火～中火で焼く。

焦げ目がついたらひっくり返して３分弱火で焼く。

ぽん酢をかけて完成！